A tavola con Marco Luigi Valli

Questa volta Chef Marco ci proporrà un primo piatto di selvaggina, un

Risottino al burro di pino mugo con petti di quaglia leggermente affumicati

(per 4 persone)

400 gr di riso arborio

½ bicchiere di vino bianco

¼ di cipolla tritata

Brodo di verdura q.b.

½ bicchierino di panna liquida fresca

Burro al pino mugo  e olio di semi q.b

Grana padano  grattugiato

Per i petti di quaglia

8 petti di quaglia leggermente cotti in olio di semi e burro, poi passati in forno per 2 ore circa con del legno truciolato  per affumicare ,il forno serve solo come camera per l’affumicatura e la legna va incendiata e spenta per creare il fumo e inserita in un contenitore di acciaio ferro ecce cc all’interno del forno, questa preparazione lascerà sui petti di quaglia un leggero profumo di affumicatura

Per il burro al pino mugo

50 gr di aghi di pino mugo

50 gr di burro

Mischiare il burro morbido con il pino mugo finemente tritato, deve risultare  polvere e lasciare in frigo fino all’utilizzo

Procedimento

fare inbiondire in una casseruola una noce di burro con un goccio di olio di semi, la cipolla, versarvi il riso e tostare per alcuni minuti bagnare con il vino bianco e aggiungere il brodo, procedere come un qualsiasi risotto, a cottura ultimata mantecare il risotto con un goccio di panna il burro al pino mugo e il grana, servire il risotto con i petti di quaglia tagliati sopra e una piccola guarnizione per rendere il piatto piacevole anche alla vista.

Marco Luigi Valli è Executive Chef dell'Hotel Piz d Saint Moritz (CH)