Caccia a tavola: maccheroni pistoiesi al ragù di lepre

Ricetta per 8 persone

Ingredienti:

maccheroni pistoiesi freschi (pasta fresca spianata e tagliata a forma di toppa), 1 kg.

Lepre intera, 1 di 2 kg. C.

Pancetta fresca toscana. 350 gr.

Vino rosso, 1 litro

Pomodori pelati, ½ kg.

Carote, 200 gr.

Sedano, 200 gr.

Cipolla, 300 gr.

Aglio, 7 – 8 spicchi

Erbe aromatiche, (a piacere)

Bacche di ginepro, 2 – 3

Chiodi di garofano

Cannella, mezza stecca

Pepe nero

Olio di semi, ½ bicchiere

Sale

Tagliare la lepre a pezzi e metterla a marinare con carote, sedano, cipolla, aglio, erbe aromatiche, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, bacche di ginepro, vino rosso, per 36 ore. Scolare la lepre e lasciare da parte il vino rosso. In un tegame mettere l’olio e fare rosolare la lepre con le verdure della marinata. Aggiungere la pancetta a tocchetti e il vino rosso messo da parte; salare. Far evaporare il vino rosso e aggiungere i pomodori pelati. Portare a cottura e se necessario aggiungere del brodo bollente.

Una volta cotta, prendere i pezzetti di lepre e spolparli. Rimettere la carne nel recipiente di cottura, a fiamma bassa per circa 30 minuti. Cuocere i maccheroni e condirli con il ragù di lepre.