Caccia a tavola: tagliolini all'uovo con le quaglie

Nel favoloso ricettario che Slow Food ( un tempo Slow Food Arcigola) ha messo a disposizione di Arci Caccia, c'è posto anche per la piccola quaglia, una delle passioni venatiche del cacciatore con il cane da ferma.

Tagliolini all’uovo con le quaglie

Per 6 persone

Ingredienti:

quaglie disossate, pulite, sventrare e tagliate a pezzettini, 4

cipolla, 1

aglio, 3 spicchi

salvia, 1 rametto

rosmarino, 1 rametto

burro, 60 gr.

Parmigiano reggiano, secondo il gusto

Tagliolini all’uovo, 6 etti

Brodo, secondo necessità

Sale

Fare un battuto con cipolla, aglio, salvia, rosmarino e far dorare con il burro. Quando tutto avrà preso colore, mettere le quaglie pulite disossate e sventrate e farle ben rosolare. Portare a cottura con il brodo bollente aggiungendone, mano a mano, se il sugo si asciuga troppo.

Aggiustare il sale e, quando sono quasi cotte, mettere i tagliolini cotti al dente facendoli insaporire ne tegame. Aggiungere del parmigiano e servire in tavola.