Caccia a tavola: polentina integrale con pasticcio di beccacce

Per 4 persone

Ingredienti:

2 beccacce; 100 grammi di burro; 50 grammi di lardo tagliato a dadini; 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo); 1 costa di sedano; 1 carota; 5 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino rosso; sale e pepe.

Pulire le beccacce avendo cura di conservare le interiora, affettare lo scalogno e rosolarlo con gli odori e il lardo tagliato a cubetti; dopo la rosolatura mettere le beccacce e dorarle per 10 minuti da ambo le parti, aggiungete il sedano e la carota tagliate sottili. Continuare la cottura per 10 minuti, aggiungere il vino rosso, terminare la cottura delle beccacce salando e pepando. Prendere le interiora, rosolarle nel burro, salvia e rosmarino, poi tritarle. Disossare le beccacce, rimettere la carne nel sugo di cottura incorporando le interiora a fuoco moderato. Continuare la cottura per tre minuti. Servire sulla polentina messa ad abbrustolire sulle braci, guarnendo con qualche rametto di rosmarino.

E' tratta da "Caccia a tavola. La storia la cultura il piacere del gusto"

Trenta osterie per i trent’anni di Arci Caccia - AGRA Editrice