Cosciotto di cinghiale al forno

Un cosciotto di cinghiale di medie dimensioni (massimo 5 kg) marinato almeno una notte in acqua, aceto e vino bianco, con uno spicchio d’aglio e una gamba di sedano; qualche cucchiaio di olio d’oliva; 50 grammi di burro; 50 cl di yogurt bianco intero; sale e pepe q.b.

Mettere il cosciotto nel forno ben caldo, disposto su una teglia poco profonda. Inumidirlo nell’olio e nel burro, unitamente al liquido della marinata una volta che sarà rosolato da tutti i lati.

Proseguire senza farlo seccare troppo con il fondo di cottura che verrà a formarsi.

Dopo circa un’ora (calcolare 20 minuti di cottura per ogni chilogrammo) rimuovere il cosciotto e far restringere il sugo, al quale aggiungeremo ora lo yogurt che faremo amalgamare.

Rimettere per dieci minuti in forno unendo la salsa.

Servire il cosciotto intero, tagliandolo su un grande piatto di portata alla presenza degli ospiti.

Accompagnare il tutto con un purè di patate molto morbido o con uno sformato di porri che serviremo con un cucchiaio di sugo di cottura.