Costolette di capriolo alla panna
- Scritto da Giovanni Damiano
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per quattro persone
Otto costolette di capriolo tagliate nel carrè; otto fette di pancarrè tostate; un bicchiere di panna; mezzo bicchierino di brandy; olio; burro; una spolverata di noce moscata; sale e pepe q.b.
Battete le costolettine con il batticarne, per renderle tutte uguali ed appiattirle leggermente.
Fate scaldare in una larga padella una grossa noce di burro e qualche cucchiaino di olio. Adagiatevi le costolettine dopo averle lievemente impanate nella farina bianca.
Fatele dorare su entrambi i lati, poi salate e pepate e fate cuocere due minuti a fuoco medio. Frattanto fate tostare il pancarrè (o pane casareccio compatto), disponendolo poi su un piatto di portata, adagiando sopra ciascun pezzo le costolettine. Tenete tutto in caldo.
Nel sugo di cottura versate adesso il brandy e, quando questo sarà evaporato, unitevi la panna liquida facendo poi restringere leggermente il sugo.
Versatelo poi delicatamente sulle costolettine, che potrete anche impiattare a coppie di due sul loro pane.
