Coturnici al brandy e castagne

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora e 30'

Ingredienti per 4 persone:

• 4 coturnici

• cipolla 1

• aglio 1 spicchio

• pancetta 300 g

• salvia

• alloro

• rosmarino

• brandy

• castagne pelate e sbollentate 200 g

• burro

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Vino consigliato:

PIAN ROMUALDO BARBERA D'ALBA DOC, Prunotto, Alba (CN).

Preparazione:

prendete le coturnici e dopo averle adeguatamente spiumate e private delle interiora lavatele accuratamente con acqua e fatele ben scolare.

Una volta che risulteranno scolate, salatele e mettete all'interno di ognuna uno spicchietto di aglio e di cipolla,

un po' di pancetta a striscioline ed i gusti (salvia, alloro e rosmarino).

A questo punto con la pancetta rimanente avvolgetele e legate il tutto con il filo da cucina. Mettete in una casseruola l'olio extravergine di oliva con il burro e soffriggetevi le cotorne avvolte nella pancetta. Salate e pepate il tutto. Quando risulteranno esternamente ben dorate bagnatele con un bicchiere di brandy ed aggiungete le castagne.

Incoperchiate e infornate a 180°C per 1 ora.

A questo punto sfornate il tutto ed eliminate il filo da cucina; disponete la carne nel vassoio con sopra l'intingolo.

Accompagnate il piatto con una fumante polenta taragna.

Buon appetito.

Maurizio Costa – Docente di Tecniche di sala-bar ed enogastronomia presso il CFP "FORMONT" di

Venaria Reale (TO)