Fagiano con i funghi

Ricetta tipica della bassa Lombardia, che a volte prevede l’abbinamento con il riso (riso in bianco o risotto).

Ingredienti: un fagiano; 50 grammi di burro; 250 grammi di funghi porcini freschi (possibilmente piccoli e sodi); 100 grammi di panna liquida; mezzo bicchiere di brodo di carne e mezzo di cognac; noce moscata; sale e pepe q.b.

Lasciate frollare il fagiano "nelle sue penne" per una settimana, previa starnatura (rimozione della parte bassa dell’intestino, che potrebbe dare un odore ed un sapore molto sgradevole alle carni). Dopodiché spennatelo con cura, fiammeggiatelo e lavatelo bene dentro e fuori: se volete potrete farlo a pezzi o semplicemente dividerlo nel senso della lunghezza, ponendolo poi a dorare nel burro. Una volta spolverato di pepe e noce moscata fate cuocere per una bella ora e un quarto a fuoco lento, aggiungendo poco per volta la tazza di brodo. Una volta cotto rimuovete il fagiano e ponetelo al caldo in una teglia: ora pulite e lavate bene i funghi, facendoli cuocere rapidamente nel fondo di cottura (prima i gambi e poi le coppe tagliate a fette). Versatevi sopra mezzo bicchiere di cognac e, quando è evaporato, versatevi la panna: amalgamare bene il tutto e ricoprire il fagiano di questa crema densa e saporita. Per un eventuale tocco in più di sapore potrete aggiungere del tartufo, possibilmente bianco, tagliato a lamelle sottili.