Secondi

Petti di pernice bianca marinati all'arancio e cioccolato fondente 55% ( da un idea dell'amico Aldo Silva )     2 petti di pernice bianca 2 arance  15 gr di zucchero di canna 50 gr cioccolato fondente 55% 2 cucchiai di panna fresca brodo di verdura q.b. sale pepe q.b. 1 noce…
Domenica, 14 Giugno 2015 14:42

Tutti a tavola con Marco Luigi Valli

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TARTARE DI  CERVO MELE GOLDEN E SPUMA DI MIRTILLI ROSSI  Ritorniamo in cucina con "Chef Marco", amico cacciatore del prestigioso Hotel Pitz di Saint Moritz. Questa volta ci insegna a preparare una "Tartare". RICETTA PER 1 PERSONA80 GR. CARNE DI CERVO MAGRA25 GR .MELE GOLDEN40 GR. PEPERONCINO ROSSO DOLCESALE PEPE…
Lunedì, 18 Marzo 2013 19:12

Tordi alla ligure

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Il tordo è selvaggina prelibata e la Liguria una delle regioni ove questo piccolo uccello viene cacciato con maggior profitto. Dunque per relizzare questa gustosa ricetta dovete procedere così: prendete 12 tordi; 100 grammi di pancetta a fette; mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine; 80 grammi di pasta d’olive taggiasche;…
Domenica, 06 Gennaio 2013 21:42

Scaloppine di cervo al vino Marsala

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Ingredienti per quattro persone. 500 grammi di carrè di cervo tagliato a fette, 200 grammi di farina bianca, quattro cucchiai d’olio d’oliva, 70 grammi di burro, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di rosmarino, due foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino Marsala, un cucchiaino da caffè di salsa…
Mercoledì, 07 Novembre 2012 13:37

Scaloppine di camoscio al cognac

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Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: carrè di camoscio disossato 600-700 g cipolla 1 sedano bianco 1 costa carote 1 chiodi di garofano 2 cannella in polvere un pizzico vino rosso q. b per coprire la marinatura aglio 1 spicchio grappa cognac…
Giovedì, 07 Marzo 2013 22:07

Pernici con olive nere e pomodorini Pachino

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Prendete due belle pernici; 150 grammi di olive nere; 150 grammi di pomodorini Pachino; mezzo bicchiere di marsala; uno scalogno; olio; burro; sale e pepe; quattro fette di pancetta; un bicchiere di brodo; un rametto di rosmarino. Spennate le pernici, privatele delle interiora e fiammeggiatele. Lavatele bene ponendo al loro…
Martedì, 12 Febbraio 2013 00:00

Pernici alla Radamès

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Due belle pernici; 100 grammi di burro; un bicchiere di Marsala; un pizzico di noce moscata; quattro chiodi di garofano; una carota; una cipolla bianca; una costa di sedano; una manciata di prezzemolo; qualche foglia di basilico; sale e pepe; un bicchiere di panna liquida. Pulite e fiammeggiate bene le…
Domenica, 12 Maggio 2013 20:17

Lepre alla valtellinese

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Ricetta originaria della omonima Valle lombarda, dove esiste tuttora una radicata tradizione della caccia al leporide. Preda ambita, dalle carni magrissime e saporite: per questo occorre una ricca salsa con cui accompagnare la cottura della lepre. Ingredienti: una bella lepre di circa due chili e mezzo; 250 grammi di burro;…
Lunedì, 24 Febbraio 2014 20:52

Lepre al miele

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Ingredienti: una bella lepre di almeno un chilo e mezzo pulita; mezzo litro di vino bianco secco (arneis o riesling); mezzo litro d’acqua; verdure per la marinata (sedano, carota, cipolla, aglio, aromi diversi, un cucchiaino di prezzemolo); 100 grammi di burro; tre cucchiai d’olio extravergine di oliva; tre belle fette…
Venerdì, 11 Ottobre 2013 20:20

Filetti di cervo al Porto

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  Ingredienti per otto persone. Due filetti di cervo del peso di mezzo chilo l’uno; mezzo bicchiere di Porto; 100 grammi di burro; un cucchiaio abbondante di farina bianca; semi di coriandolo; un cucchiaio di miele; un bicchiere di vino rosso corposo; sale e pepe q.b. Ponete a marinare per…
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