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Caccia a tavola: polentina integrale con pasticcio di beccacce

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Per 4 persone Ingredienti: 2 beccacce; 100 grammi di burro; 50 grammi di lardo tagliato a dadini; 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo); 1 costa di sedano; 1 carota; 5 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino rosso; sale e pepe. Pulire le beccacce avendo cura di…

Caccia a tavola: lepre in salmì al Barbera

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Per 6 – 8 persone Ingredienti: una lepre di 2,5 kg circa; vino Barbera un litro; olio extravergine di oliva mezzo bicchiere; burro 80 grammi; farina 00 100 grammi; sedano, due coste; 2 carote; 2 cipolle medie; 2 spicchi d’aglio; 2-3 chiodi di garofano; noce moscata; cannella in polvere; 2…

Caccia a tavola: lepre in salmì

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Per 8 persone Ingredienti: lepre giovane, 1 di 2,5 KG. C. pancetta, 100 gr. vino bianco, ½ litro, vino rosso, 1 litro passato di pomodoro, 1 bicchiere alloro, 3 foglie ginepro, 5-6 bacche sedano, 3 costole carote, 4 rosmarino, 3 rametti mele, 3 limone, 1 olio extravergine di oliva, 1…

Caccia a tavola: lepre ai tre vini

Riprende la pubblicazione del ricettario messoci a disposizione da Arci Caccia con la collaborazione di Slow Food. Questa volta ci occupiamo di uno selvatici più ambiti dal cacciatore italiano, autentica leccornia del nostro desco: la lepre.   Lepre ai tre vini Per 6 persone   Ingredienti: lepre, 1 di 2…

Caccia a tavola: fagiano all'uva

Ricetta per 4 persone   Ingredienti: 1 fagiano, disossato Uvetta sultanina, 1 etto Uva nera, 1 grappolo Cipolla, 1 grande Sedano, un gambo Olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere scarso Aglio, 2 spicchi Aceto, 2 cucchiai Brodo fatto con la carcassa del fagiano, 1 bicchiere circa Sale e pepe   Si…

Caccia a tavola: cinghiale in umido

"Setolone", così lo chiamano i cacciatori di alcune regioni italiane, e il cinghiale indubbiamente è uno dei selvatici più importanti nel panorama venatorio nazionale. Anche la cucina ne ha preso atto, e il suide selvatico risulta ormai tra la cacciagione più servita nei ristoranti e più presente sulla tavola dei…

Bocconcini di cinghiale stufati alle castagne

Tempo di preparazione: 2 ore e 45 minuti Tempo di cottura: 2 ore Ingredienti per 4 persone: • polpa di cinghiale 800/1000 g • cipolla 1 • sedano bianco 1 costa • carota 1 • aglio 1 spicchio • salvia • alloro • rosmarino • noce moscata in polvere un…

A tavola con Marco Luigi Valli: sella di capriolo

Prosegue il nostro viaggio nella grande cucina venatoria, in compagnia di Marco Luigi Valli, Executive Chef del prestigioso Hotel Piz di Saint Moritz (CH). Sella di capriolo Questa preparazione ve la propongo per le feste di Natale o per una cenetta in compagnia di amici, la preparazione è semplice, l’unico problema…

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