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Caccia a tavola: maccheroni pistoiesi al ragù di lepre

Ricetta per 8 persone   Ingredienti: maccheroni pistoiesi freschi (pasta fresca spianata e tagliata a forma di toppa), 1 kg. Lepre intera, 1 di 2 kg. C. Pancetta fresca toscana. 350 gr. Vino rosso, 1 litro Pomodori pelati, ½ kg. Carote, 200 gr. Sedano, 200 gr. Cipolla, 300 gr. Aglio,…

A tavola con Marco Luigi Valli

Questa volta Chef Marco ci proporrà un primo piatto di selvaggina, un Risottino al burro di pino mugo con petti di quaglia leggermente affumicati (per 4 persone) 400 gr di riso arborio ½ bicchiere di vino bianco ¼ di cipolla tritata Brodo di verdura q.b. ½ bicchierino di panna liquida…

"Paglia e fieno" con fagiano

500 grammi di tagliatelle "paglia e fieno"; 1 bel fagiano; 5 grammi di semi di papavero; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe quanto basta. Per la marinata 1 bottiglia da 75 cl di vino bianco secco, ma non necessariamente fermo; 3 foglie di alloro; 1 ciuffo…

Ricetta tradizionale di Brasato Piemontese al Barolo

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La ricetta: Il brasato al barolo è una tipica ricetta Piemontese. Si tratta di uno stufato arricchito da spezie e vino barolo, cotto molto a lungo. È preferibile utilizzare carne di bovini appartenenti alla razza piemontese, allevati secondo il disciplinare tipico di questa razza. Il taglio più adatto è il…

Non tutti i camosci finiscono... in salmì

Cacciando e Mangiando: non tutti i camosci finiscono... in salmì! “Bisognerà partire prestissimo,  per essere su prima che faccia chiaro” “Va bene Meo, allora ci troviamo al solito posto per le cinque”. Detto questo ci salutammo per ritornare alle nostre cose.

L’abbinamento vino / cibo

Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento, che va servito alla temperatura corretta. Bisogna considerare le tipologie di vino, rosso e bianco, spumante, liquore, passito, bianco vivace, rosso di struttura, rosato, bianco morbido, aromatico, rosso di buon corpo, ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza, per…

L'Enogastronomia

Cucinare la selvaggina è per me la naturale continuazione del piacere che provo nel bosco come in montagna, quando vivo il delicato momento della cattura di una preda. Prepararla nel migliore dei modi credo sia il modo più adatto per renderle onore sino in fondo. Piacere sublime, che coinvolge  tutti…

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