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Secondi

Filetti di cervo al Porto

  Ingredienti per otto persone. Due filetti di cervo del peso di mezzo chilo l’uno; mezzo bicchiere di Porto; 100 grammi di burro; un cucchiaio abbondante di farina bianca; semi di coriandolo; un cucchiaio di miele; un bicchiere di vino rosso corposo; sale e pepe q.b. Ponete a marinare per…

Fagiano con i funghi

Ricetta tipica della bassa Lombardia, che a volte prevede l’abbinamento con il riso (riso in bianco o risotto). Ingredienti: un fagiano; 50 grammi di burro; 250 grammi di funghi porcini freschi (possibilmente piccoli e sodi); 100 grammi di panna liquida; mezzo bicchiere di brodo di carne e mezzo di cognac;…

Fagiano alla Provenzale

Per quattro persone.   Un fagiano di circa 1 kg.; 250 grammi di castagne; un quarto di brodo di dadi; un cucchiaio di zucchero; mezzo chilo di mele renette; 40 grammi di burro; sale e pepe bianco; 100 grammi di pancetta tagliata a fettine; quattro cucchiai di olio; un quarto…

Fagiano alla maniera della nonna Gina

Tempo di preparazione: 2 ore Tempo di cottura: ore 1 e ½ Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano/a pancetta stufata a fettine 100 g uvetta 40 g scorze candite d'arancio 30 g pinoli 30 g burro olio extravergine di oliva rosmarino brodo di carne brandy sale pepe

Fagiana del boscaiolo

Una fagiana intera di circa un chilo; 200 grammi di prosciutto crudo; 300 grammi di funghi; 100 grammi di olive taggiasche; un uovo; la mollica di due panini; mezzo bicchiere di latte; due cucchiai di olio; 30 grammi di burro; un bicchiere di brodo di carne ed uno di brandy;…

Crocchette di fagiano gratin

Ingredienti: 400 grammi di carne di fagiano ottenuta dal petto e dalle cosce (dopo qualche giorno di frollatura), che triteremo e cuoceremo in un leggero soffritto di cipolla bianca ed uno spicchio d’aglio; un cucchiaio di succo di limone; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un cucchiaio di foglie di sedano…

Coturnici al brandy e castagne

Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora e 30' Ingredienti per 4 persone: • 4 coturnici • cipolla 1 • aglio 1 spicchio • pancetta 300 g • salvia • alloro • rosmarino • brandy • castagne pelate e sbollentate 200 g • burro • olio extravergine…

Costolette di cinghiale all'arancia

Costolette di cinghiale all’arancia Per quattro persone. Quattro costolette carnose di cinghiale di circa 180 grammi l’una; tre arance; 20 grammi di burro; sale, pepe bianco; quattro cucchiai di olio; il succo di un frutto; un mestolo di brodo di carne. Sbucciate le prime due arance e tagliatele a fettine…

Costolette di capriolo alla panna

per quattro persone Otto costolette di capriolo tagliate nel carrè; otto fette di pancarrè tostate; un bicchiere di panna; mezzo bicchierino di brandy; olio; burro; una spolverata di noce moscata; sale e pepe q.b. Battete le costolettine con il batticarne, per renderle tutte uguali ed appiattirle leggermente. Fate scaldare in…

Cosciotto di cinghiale al forno

  Un cosciotto di cinghiale di medie dimensioni (massimo 5 kg) marinato almeno una notte in acqua, aceto e vino bianco, con uno spicchio d’aglio e una gamba di sedano; qualche cucchiaio di olio d’oliva; 50 grammi di burro; 50 cl di yogurt bianco intero; sale e pepe q.b. Mettere…

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Ambiente

Enogastronomia

Attrezzatura