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Casseruola del Cacciatore

Ingredienti per quattro persone. Mezza lepre; 100 grammi di salsiccia; un peperoncino; 100 grammi di fegato di maiale;100 grammi di lardo; una manciatina di capperi; una spolverata di prezzemolo; quattro filetti di acciuga; un rametto di basilico ed uno di timo; due chiodi di garofano; un pizzico di cannella; mezzo…

Camoscio all'alsaziana

Per sei persone. Un chilo e mezzo di camoscio in pezzi; 100 grammi di pancetta; 60 grammi di burro; 60 grammi di farina; mezzo bicchiere di panna; olio; sale e pepe q.b.. Per la marinata un litro di vino bianco secco, un bicchiere di aceto, sedano, carote, cipolla, aglio, rosmarino,…

Cacciando e mangiando: salmì di cervo all'engadinese

Riprendono le nostre...cacciate alla buona cucina internazionale con Marco Luigi Valli, Chef Executive dell'Hotel Pitz di Saint Moritz. Questa volta tocca al cervo. 800 gr. di polpa di cervo tagliata 100 gr. di carote 100 gr. di sedano verde100 gr. di cipolla vino rosso quanto basta 10 gr. pepe in grana5  gr.…

Caccia a tavola: quaglie in pancetta

Ricetta  per 6 persone   Ingredienti: quaglie medie spiumate e svuotate, 6 pancetta, 6 fettine burro, 100 gr. Olio, 2 cucchiai Aglio, 6 spicchi Cipolla, 1 Rosmarino Vino bianco, 1 bicchiere Sale e pepe   Un giorno prima pulire bene le quaglie. Mettere la selvaggina in una terrina grande. Unirvi…

Caccia a tavola: polentina integrale con pasticcio di beccacce

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Per 4 persone Ingredienti: 2 beccacce; 100 grammi di burro; 50 grammi di lardo tagliato a dadini; 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo); 1 costa di sedano; 1 carota; 5 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino rosso; sale e pepe. Pulire le beccacce avendo cura di…

Caccia a tavola: lepre in salmì al Barbera

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Per 6 – 8 persone Ingredienti: una lepre di 2,5 kg circa; vino Barbera un litro; olio extravergine di oliva mezzo bicchiere; burro 80 grammi; farina 00 100 grammi; sedano, due coste; 2 carote; 2 cipolle medie; 2 spicchi d’aglio; 2-3 chiodi di garofano; noce moscata; cannella in polvere; 2…

Caccia a tavola: lepre in salmì

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Per 8 persone Ingredienti: lepre giovane, 1 di 2,5 KG. C. pancetta, 100 gr. vino bianco, ½ litro, vino rosso, 1 litro passato di pomodoro, 1 bicchiere alloro, 3 foglie ginepro, 5-6 bacche sedano, 3 costole carote, 4 rosmarino, 3 rametti mele, 3 limone, 1 olio extravergine di oliva, 1…

Caccia a tavola: lepre ai tre vini

Riprende la pubblicazione del ricettario messoci a disposizione da Arci Caccia con la collaborazione di Slow Food. Questa volta ci occupiamo di uno selvatici più ambiti dal cacciatore italiano, autentica leccornia del nostro desco: la lepre.   Lepre ai tre vini Per 6 persone   Ingredienti: lepre, 1 di 2…

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Armi Italiane - La vetrina Internazionale delle Armi Italiane